Des œnologues engagés à vos côtés
Notre vision du conseil repose sur une conviction simple : chaque propriété possède son identité, ses objectifs et ses défis. Notre rôle est de l’accompagner avec justesse, sans jamais imposer de modèle.
Disponibilité, écoute
et adaptabilité
Hubert de Boüard, Philippe Nunes, Bryan Dessaint et Maxime Tach sont à l’écoute de chaque propriété, qu’elle soit petite ou ambitieuse. Ainsi, nous adaptons nos conseils aux réalités techniques, humaines et économiques de chaque domaine, en proposant des solutions concrètes, réalistes et efficaces. Etre disponible signifie se rendre présent au bon moment pour épauler, ajuster ou accompagner une décision clé, assurant un suivi sur mesure.
« Notre métier, c’est d’apporter un regard extérieur solide, mais toujours respectueux de l’histoire et des moyens de chacun. »
Hubert de Boüard
Approche technique et rigueur scientifique
Chaque intervention s’appuie sur une lecture précise et méthodique, de la vigne jusqu’au chai. Ainsi, analyses, protocoles et observations s’inscrivent dans une démarche technique rigoureuse, fortement enrichie par l’expérience du terrain. Nous travaillons avec méthode tout en restant souples. Cela nous permet d’offrir un accompagnement fiable et réactif à chaque étape du cycle de production viticole, garantissant un suivi sur mesure pour chaque domaine.
« La technique est un outil, jamais une finalité. Ce qui compte, c’est ce qu’elle permet au vin de révéler. »
Bryan Dessaint
Recherche, innovation et assemblage
Nos œnologues conseils sont des dégustateurs expérimentés, impliqués dans la construction des assemblages, une étape décisive pour l’équilibre final de chaque vin. Parallèlement, nous menons une veille scientifique active et développons en laboratoire des essais avec certains châteaux. Cela peut inclure de nouveaux protocoles, des suivis fermentaires innovants ou un ajustements d’élevage. Grâce à cette dynamique de recherche, nous évoluons constamment aux côtés de propriétés visionnaires, afin de proposer un accompagnement toujours plus précis et innovant.
« On n’innove pas pour innover, on innove parce qu’un vin, un millésime ou un objectif nous y conduit. »
Maxime Tach
Nature, climat et responsabilité
Le respect du vivant guide notre manière d’accompagner les propriétés. Face aux évolutions climatiques, nous adaptons les pratiques culturales dans une logique de résilience et d’harmonie avec l’environnement. Concrètement, cela comprend l’observation fine des sols, l’adaptation des itinéraires techniques, le choix de couverts végétaux, la gestion du stress hydrique ou encore la préservation de la biodiversité, autant d’axes que nous explorons avec exigence et pragmatisme.
Notre objectif : faire émerger des vins fidèles à leur terroir, dans le respect du vivant.
« Être œnologue aujourd’hui, c’est penser au vin dans sa globalité : terroir, climat, impact, avenir. »
Hubert de Boüard
Accompagnement à la création de chai
Nos œnologues interviennent dès la conception du chai pour assurer une parfaite cohérence entre les ambitions du domaine, les choix techniques et les exigences de production.
De l’implantation du bâtiment à l’agencement des cuves, en passant par la circulation des raisins, des personnes ou des fluides, nous apportons un regard fonctionnel, précis et adapté à chaque projet.
Cet accompagnement permet d’optimiser les investissements, de fluidifier le travail des équipes et de poser les bases d’une vinification maîtrisée, dans un chai pensé pour durer.
Une équipe, quatre regards
Chez Hubert de Boüard Consultant & Associés, les dossiers sont régulièrement partagés entre les quatre œnologues. Ce croisement des regards permet d’enrichir les analyses, de confronter les expériences et de proposer à chaque propriété un accompagnement toujours plus pertinent.
Des bulletins techniques au plus près du terrain
Présents quotidiennement dans les vignes et les chais, nos œnologues rédigent régulièrement des bulletins d’information à destination de l’ensemble de nos clients.
Ces bulletins transmettent des avertissements appropriés aux conditions météo, des conseils viticoles adaptés au stade végétatif, et des recommandations œnologiques pour le suivi des vins en temps réel.
Ils permettent à chaque propriété d’anticiper les décisions importantes et de réagir rapidement aux évolutions du millésime.
