Château Cheval Noir
Apparu en 1895, le domaine Cheval Noir compte parmi les plus anciens de Saint-Émilion. Acquise en 1937, Château Cheval Noir est la première propriété de la Famille Mähler-Besse. Situé à quelques lieues des plus belles propriétés de Saint-Émilion. Château Cheval Noir bénéficie de précieux conseils pour concevoir des vins d’exceptions.
Propriétaire : Mähler-Besse
Château Cheval Noir
Appellation : Saint Emilion Grand Cru
Couleur : rouge
Commentaire de dégustation :
Robe : très belle robe rouge grenat, intense et profonde.
Nez : un bouquet puissant de fruits rouges suivi par des notes boisées et torréfiées. Elles évoluent en vieillissant vers des notes d’épices et de sous-bois.
Bouche : les Merlot du domaine sont flatteurs : ils offrent une belle structure et une rondeur en bouche. La texture est soyeuse avec des tanins fins et élégants.
Accords et Mets : La complexité du vin accompagnera parfaitement des plats en sauce, ainsi que du boeufou canard.
Potentiel de garde : 10 ans.
Superficie : 5 ha
Terroir : sols siliceux sur crasse ferrique.
Age de la vigne : 50 ans
Cépage(s) : 100% Merlot
Récolte : Les vendanges sont réalisées manuellement en cagettes de 25 kg avec un premier tri dans la vigne.
Type de vinification : Les vinifications sont faites dans des petites cuves thermo-régulées, permettant de réaliser des macérations pré-fermentaires à froid, à 5°C durant 7 jours. Pendant les fermentations, les remontages sont fractionnés et couplés avec des pigeages. Les températures de vinification ne dépassent pas 28°C pour préserver la finesse des arômes. L’élevage se fait en barriques durant 12 à 16 mois, 100% chêne français avec 60% de bois neuf : chauffe légère à moyenne.
